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[美食介绍] 四大意大利面酱汁:红酱、青酱、白酱、黑酱。

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说起美食,人们总是先想到中国,然后就是意大利。意大利面作为意大利特色美食,比起中国丰富多样的面条,口感更筋道、有韧性,在酱汁的制作方法和口味上也可谓别具一格。再加上意大利厨师优雅的审美,和各个佐料上完美的配色, 在色香味的方面,意大利面可谓说是把“色”的魅力发挥到了一个极致。

   意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈 黄色,耐煮、口感好。意大利面的形状也各不相同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

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    正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。

    除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱、青酱,白酱和黑酱。

    红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;
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    青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;
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    白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;
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    黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
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