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[美食介绍] 艾米利亚-罗马涅 (Emilia-Romagna )特产介绍

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艾米利亚-罗马涅通常被认为是意大利的购物车,因为意大利大部分著名的食物—意大利菜系的主要作物—都是产自这个地区:帕尔玛干酪(Parmigiano-Reggiano DOP)、Prosciutto di Parma DOP(帕尔玛火腿)和香醋都是产自这个地区。

Making-Parmigiano-Reggiano-cheese-by-Claudio-Maneti.jpg Parmigiano-Reggiano-cheese-by-Desiree-Tonus.jpg Prosciutto-di-Parma-by-Thepinkpeppercorn.jpg

艾米利亚-罗马涅是丝滑新鲜的蛋黄意大利面的产地,手工把意大利面艰难地卷在matarello(一米长的擀面杖)上,或者用一种更方便的意大利面制作机。在技术娴熟的nonna(奶奶)手中,黄色的面团可以变成成百上千种不同的意大利面菜式。用面粉和鸡蛋和的意大利面团在擀成扁平的大圆饼(la sfoglia)之前会被揉捏。这样就会更容易折叠切成面条(例如fettuccine或tagliatelle)了,或者填上馅做成小正方形或圆形的面片用来制作馄饨或意式大饺子。馅料多种多样,奶酪、蔬菜和肉都可以用来制作馅料。新鲜制作的鸡蛋意大利面特别容易煮熟,佐以肉或蔬菜酱非常的好吃,如果是制作薄饼,浸泡在肉汤里食用,也是非常美味。可以把Sfoglia切成矩形,用来制作艾米利亚最著名的菜式,千层面(lasagne),这是一种用意大利面分成多层,分层铺有白奶油酱和肉或蔬菜酱等。
Tortellini-by-Giasta08.jpg

这个区域的每个地区都有其独特的手工食物。例如,帕尔玛(Parma)的甜火腿在全世界都很有名。皮亚琴察(Piacenza)的硬面包很出名,而摩德纳(Modena)则是因为香醋出名。菲拉拉(Ferrara)以保存在Marsala和红酒中几个月的辣火腿(salama da sugo Ferrarese)闻名。海岸地区的科马基奥(Comacchio)则是以鳗鱼闻名。
Grapes-for-balsamic-vinegar-by-Scott-Ashkenaz.jpg
Balsamic-vinegar-in-barrel-by-Scott-Ashkenaz.jpg

罗马涅的食物更倾向于使用山地食材:烘烤肉类、野生蘑菇和芳香香草等。这里可以选择的面包有la piadina,一种用羊脂制作的扁平、圆形的面包,烹制的时候整齐的码放在一种特制的锅中,热着供应。
meimanrensheng-piadina-newest-680x453.jpg


储藏室中其他的典型食材有玉米粥和干意大利面,以及蚕豆、鹰嘴豆和蘑菇干。意大利生腌五花肉(pancetta)和 cotiche(烹制的猪皮)等猪肉食品和许多种类的香肠和萨拉米一样受欢迎。在沿海地区,人们能够找到从鱼类到蚌类的各种海鲜。这个地区还生长着蔓生类和果树类的水果,例如葡萄、桑葚、桃和樱桃。
Peach-trees-in-Forli-Cesena-by-Ilpassatore.it_-680x510.jpg

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