%62%38%38%6d%31%43%31%42%34%72%4f%36%50%30%41%31%33%36

意大利吃住游

搜索
如果你生活在意大利,或者想来意大利旅游,那就赶快注册吧!
快速注册

合作站点账号登陆

快捷导航
查看: 3681|回复: 0

[美食介绍] 意大利国宝级食品 - 传统香醋 Aceto Balsamico Tradizionale

[复制链接]

218

主题

847

帖子

1441

金币

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

注册时间
2013-12-15
最后登录
2016-11-11
在线时间
359 小时
发表于 2014-7-13 16:57:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?快速注册  

x
说到意大利美食,不得不提意大利的香醋Aceto balsamico。传统的意大利香醋是受意大利官方原产地命名保护的,全意大利只有ModenaReggio Emilia两个地区使用当地的特有葡萄,在当地完全用手工酿制,年份最少达到12年的醋才能被称为Aceto Balsamico Tradizionale(传统香醋)。
图片1.jpg
酿制传统香醋的工艺非常复杂,也非常花时间跟心思,对木桶的选择也深有诀窍,每一滴都是酿造师的心血。首先要将葡萄压榨成汁,然后放木桶里慢慢发酵,逐渐吸收木桶的香气,慢慢变浓稠,味道变甜,每隔几年都要把大木桶慢慢换成小木桶,因为在整个过程中醋会被蒸发掉慢慢变少,而木桶的材料也要跟着变换,让黑醋吸收不同树木的香味,一直这样,经过至少12年才能正式成为传统的意大利香醋,还有些等级更高的有18年的、25年的、50年的、甚至100年的都有,每个年份的醋都有不同的味道。
图片2.jpg

如果你有机会去ModenaReggio Emilia玩,不难发现当地郊区有很多醋厂,遍地醋香,大部分都是有几百年以上的历史,一代传一代,他们会让你品尝各种年份的醋(不错,这种醋就是可以拿来品尝的)虽然价格不菲,但是在你了解了它的整个制作过程之后,就会觉得物有所值。意大利超市也有很多工业香醋,价格不贵,当然不能跟这些传统香醋相比了,想买传统香醋,必须认清上面Aceto Balsamico TradizionaleDOP这几个字,一般瓶子都是非常小的,当然,年份比较久的醋你只能在当地或一些特别的食品商店里才能找到,中国更是有很多拿工业醋冒充传统黑醋的。
图片3.jpg

意大利人习惯把这种醋滴在各种食物上,增加食物的味道,起到画龙点睛的作用:可以混着橄榄油蘸面包吃,可以滴在水果上吃,倒一点在牛排上,拌沙拉,甚至滴几滴在冰淇淋跟甜点上吃味道都非常不错。大家也可以发挥自己的想象力,做些试验。

倒在牛排上、肉上
图片4.jpg
图片5.jpg

滴在奶酪上
图片6.jpg

拌沙拉
图片7.jpg
图片8.jpg

撒在海鲜上
图片9.jpg

滴几滴在水果上
图片10.jpg

滴在冰淇淋跟甜点上。。
图片11.jpg
图片12.jpg

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 快速注册  

本版积分规则

%62%38%38%6d%31%43%31%42%34%72%4f%36%50%30%41%31%33%36

手机版|联系我们|意大利吃住游 ( 沪ICP备14005991号  

GMT+2, 2018-1-18 17:41 , Processed in 0.095341 second(s), 57 queries , Gzip On.

Copyright © 2013 意大利吃住游

快速回复 返回顶部 返回列表