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意大利吃住游

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[美食店推介] 世上最好的Pizza 那不勒斯百年老店

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发表于 2014-6-10 01:47:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      Pizza(披萨)是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成,具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障,全球通行,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,现在却无从考究,但是人们普遍认为是这种食品发源于意大利。
      据统计,意大利总共有20000多家比萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将比萨折起来,拿在手上吃。这便成为鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。
    创始于1870年的老店Da Michele烘制的Pizza是那不勒斯最好的,而那不勒斯的Pizza是全意大利最好的,那么这就是全世界最好的Pizza

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老店的门面很简单,没有霸气外露的感觉。食客的坐骑可以停在门口,很贴心。但是,垃圾筒就有点那个了。
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走进正堂,左中右基本都在这照片上了,墙上是老店的历史和众多名人来此的合影,这让我想起来《陋室铭》。
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右边买单的老伯总是一脸严肃,小偷看了肯定不敢进来。
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老店名气大,价格很亲民。
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我一个人吃,所以点了个最小尺寸的标准版,另加一瓶可乐,才5.5欧元。
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反正要等会儿才能吃到嘴,先在店里扫几张吧。证书是意大利文,看不懂。
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大嘴美女Julia Roberts和店员们,这里是电影“Eat, Pray, Love”的外景地。不是很喜欢老马,就让他露半张脸吧。
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签名剧照在侧堂间的墙上
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还有其他照片
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这面大镜子很实用
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回到正堂,老灶头一看就有亲切感
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左边的小伙正在做Pizza原胚呢。
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好嘞,看看,很薄吧。
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进炉
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老店一直是原木烧烤
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绝对好感觉
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饼面开始起泡了
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移过来一下
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悬空再烤两把
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哈哈,可以出炉了。
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香味四溢
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戴眼镜的“白展堂”,在这里跑堂绝对是个体力活。
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上桌了,好大一个的最小版,可口可乐是瓶装的,纸质商标,很怀旧。
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      老店只卖一种披萨:Margherita(玛格丽特)。这款以Ocimum basilicum(罗勒,也被称为九层塔),Mozzarella(莫扎里拉 奶酪),西红柿制作的Pizza代表着意大利国旗的绿白红三色,是那不勒斯人献给玛格丽特皇后而创作的礼物,意大利人最常点的也是这款,可选单份或双份Mozzarella奶酪。
      当然,人总是好奇而且贪心的,总想尝试更多,于是世界上出现了各种装红点绿的披萨升级版。尝尽无数种口味,但最让人心动的,可能还是这款最简单,最基础的玛格丽特,Pizza如此,人生亦是如此。
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又有Backpacker(背包客)慕名而来,我打包了没吃完的那半个Pizza,继续暴走那不勒斯... ...
附:
路线大揭密,网上首发,引用请注明出处,谢谢!
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离开火车站,沿Corso Umberto I (翁贝托一世)大街右侧走。
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步行10分钟左右就到了这里,看右边。
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绿色箭头所指就是百年老店Da Michele http://www.damichele.net/
Napoli - Via Cesare Sersale, 1  
Tel. 0815539204   周一至周六10:00-23:00。无午休,周日不营业。
Pizza的故事

      Pizza(披萨)作为意大利的国粹,不得不提。3000 年前,人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼。那种放在锡板上食用的圆面包或馅饼就是披萨,它是人类历史上第一种非发酵面包。埃及人发现了酵母后,人们才开始制作发酵面包。“披萨”这个名字来自拉丁语“pinsa”,它是拉丁语“pinsere”的过去分词,意思是‘压平’。地中海地区 ,如埃及、希腊和罗马,习惯吃用大麦、水和不同调料做成的小圆面包或馅饼,可以认为这些小圆面包或馅饼就是披萨的“前身”。公元前3世纪,罗马的第一部历史中提到:“圆面饼上加橄榄油,香料和蜂蜜,置于石上烤熟”;以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜,并用香叶加味”。在庞贝遗址,考古学家也发现了类似现今披萨店的房址。http://baike.baidu.com/view/637444.htm
      1830年,世界上第一家Pizza店在那不勒斯诞生,随后越开越多。1889年6月的一天,意大利国王突然也想尝一下Pizza,他和皇后品尝了宫外送来的各种Pizza,皇后非常喜欢一款以罗勒,奶酪和西红柿制作的Pizza,颜色又是绿白红代表着意大利国旗的三色,所以这款Pizza就有了特殊的名字:Margherita 玛格丽特。


满溢的那不勒斯阳光Pizza Margherita超详尽图文做法
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6ade3c160100ngz0.html

很多地方都有推荐老店Da Michele:
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Samantha Brown - Passport to Europe里有介绍
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LONELY PLANET - ITALY里关于Pizza也有介绍,那不勒斯那章节,框里的文字推荐了全意大利最好的2个披萨店,位于那不勒斯的就是Da Michele,还有个在罗马,好像叫Remo。
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Elizabeth Gilbert也说这是世界上最好吃的Pizza。她的畅销书“Eat, Pray, Love: One Woman's Search for Everything Across Italy, India and Indonesia”里面说教他意大利语的老师是个双胞胎的弟弟,听说她要去那不勒斯,很郑重的将一张写有地址的纸条塞到她的手心,说:一定要去吃,选双份莫扎里拉的玛格丽特披萨。那里是那不勒斯最好的披萨,也是全意大利最好的披萨,那么就是全世界最好的披萨。
那个店就是Da Michele。
文中对于pizza的描述:
“There’s not a menu. They have only two varieties of pizza here - regular and extra cheese. None of this new age southern California olives-and-sun-dried-tomato wannabe pizza twaddle. The dough, it takes me half my meal to figure out, tastes more like Indian nan than like any pizza dough I ever tried. It’s soft and chewy and yielding, but incredibly thin. I always thought we only had two choices in our lives when it came to pizza crust - thin and crispy, or thick and doughy. How was I to have known that there could be a crust in this world that was thin and doughy? Holy of holies! Thin, doughy, strong, gummy, yummy, chewy, salty pizza paradise. On top, there is a sweet tomato sauce that foams up all bubbly and creamy when it melts the fresh buffalo mozzarella, and the one sprig of basil in the middle of the whole deal somehow infuses the entire pizza with herbal radiance, much the same way one shimmering movie star in the middle of a party brings a contact high of glamour to everyone around her.” http://www.go2eu.com/bbs/viewthread.php?tid=218837

“Eat, Pray, Love”拍成电影了,主角是Julia Roberts。
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发表于 2014-6-10 11:33:44 | 显示全部楼层
非常感谢楼主为大家详细介绍了披萨的制作流程,看来楼主很喜欢披萨呢,确实那破里的披萨比较出名,特别要提到做披萨的烤炉一定要用传统的木材烤的才香,不过现在的披萨店都是用电炉烤的,本人不是特别爱吃披萨,因为点一个永远都吃不完,偶尔尝尝也还不错,你这篇文章,图文并茂冗长,也许放在美食一栏会不错。就是介绍意大利美食,你拍的很随性,更像是纪录大片。
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发表于 2014-6-11 00:32:05 | 显示全部楼层
楼主发的不管是旅游帖还是美食帖都介绍的那么详细,很好

不过,参赛的帖每人只能发2个,所以把我楼主这个帖移到美食版块,然后加精了。希望楼主可以继续跟大家分享你在意大利的旅游以及美食攻略
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发表于 2014-6-27 23:39:16 | 显示全部楼层
还没去过napoli,今年无论如何要去一下!
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