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意大利吃住游

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[美食店推介] 佛罗伦萨最佳牛排店ZAZA

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    意大利佛罗伦萨的牛排世界闻名,这次专门去品尝了城里最好的牛排店ZAZA。作为非专业美食家,在旅行中想小试饕餮的话,随机多问些当地人基本是个好办法,饭馆里众多的本地食客的比有些旅游手册的介绍更靠谱。

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ZAZA牛排店在佛罗伦萨的大棚市场(就是本地的农贸食品市场中心)边,虽然街巷纵横,但是还算比较容易找到的,看看店外另设的餐桌全部满员就知道人气了。
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我们一行五人排在等待队伍中间,反而被服务员提前领进饭店内堂,因为刚好有个大桌空出来(里面基本上都是双人桌,大圆桌就靠窗有一个),真是好运气!外国饭店是不会让陌生人拼桌的,所以有时他们不会按排队顺序叫号。这一特点大家了解的话,以后可以灵活运用。

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内堂有好几间,有的进深比较紧凑,老店嘛是可以理解的。
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墙上照例挂着名人食客们的照片
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ZAZA的LOGO很可爱,是个戴着厨师帽的光屁股小孩,好象被蜜蜂蛰了,应该有故事,希望有机会下次再来时能采访一下老板。菜单上的日文让人嫉妒。
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菜单有点让人汗颜美食词汇学的太少,望文生义地挑了个有beef(牛排)、best in town(城里最佳)的,16欧一份。
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面包照例是免费的,不够可以继续要,继续免费。面包片扎实的很,浸过橄榄油的比较软、比较香。
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    端上来了,有点傻眼,不像一整块牛排啊。这时我们才恍然大悟,菜单上的“Beef tartare ZaZa style、best in town ”中tartare是“鞑靼Tatar ”形容词形式(adj. 鞑靼的),所以我们点的这款应该是“佛罗伦萨城里最好的鞑靼牛肉,ZAZA独家风味”。鞑靼牛肉是指像以前的鞑靼那个游牧民族一样把牛肉削成薄片或者做成牛肉泥来吃,所以当然就是零分熟了。
    大家点的都是一样的,所以只有硬着头皮吃下去。我从未吃过全生的牛肉,所以有点小忐忑,所幸第二天证明了担心是多余的。
    先从烤土豆下嘴,十分酥香。接着是浓汁豌豆,也很好吃。最后才敢吃这生牛肉,果然美味,肉是剁成肉糜的,和着ZAZA的独家秘汁,极其鲜嫩可口,非常享受哦。
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不过大家吃完后总觉得不过瘾,没有真正牛排的感觉。恰巧邻桌的T骨牛排上来了,我们一看就觉得是要非尝一下不可的,所以也叫了一份(注意,是五个人叫了一份)。
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网上风传佛罗伦萨牛排又大又厚,今天总算是见到了,来个欧元参照物拍一张留念。(这里牛排的基本行情是40欧元一公斤)
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欧元不熟悉?那就来张RMB,可惜为了拍厚度,视角有点偏了。
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事实证明,如果一个人空腹点一份的话,要吃完也是件不太容易完成的任务,我们眼见邻桌的几个亚裔游客吃到一半就投降了。牛排是七分熟的,外焦里嫩,肉芯和血汁是粉红色,比较适合我们这些不太吃牛排的人。吃剩下的这块骨头我打包了,炖成第二天早晨的榨菜牛骨肉屑粥,回味无穷。
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佛曰:“百年修得同船渡,千年修得共枕眠”。这次意法自助游历经曲折、来之不易,大家一起干一杯!
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老店的明信片
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老店的名片,大家可以自己去尝试下。http://www.trattoriazaza.it

附:
牛排小常识
       牛排其实有很多种,常见如下四种:
Tenderloin(嫩牛柳,牛里脊),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘;
Rib-eye(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎得过熟;
Sirloin(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头;
T-bone(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T形两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍少的便是牛柳,所以可以有两种不同的做法。
       另一种介绍方法:
FILLET,中文名叫菲力牛排,也称嫩牛柳、牛里脊、腰内肉。
特点:是牛脊上最嫩的肉,而且瘦肉较多,几乎不含肥膘,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身的朋友。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
SIRLOIN,中文名叫西冷牛排,也叫沙郎牛排,牛外脊,是牛的后腰肉。
特点:含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,最多5成熟,适合年轻人和牙齿好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE,中文名叫T骨牛排,是牛背上的脊骨肉。
特点:呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
RIB-EYE,中文名叫肉眼牛排。
特点:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。也有人喜欢那种烤焦的味道,食用7成熟的。

鞑靼(dá dá)Tartare原名为Tatar,本是居住在呼伦贝尔地区的蒙古语族部落之一。中国古代北方有多重含义的民族泛称。宋元时鞑靼成为对蒙古各部的泛称。http://baike.baidu.com/view/69992.htm

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发表于 2014-6-9 12:08:59 | 显示全部楼层
不错,不错,介绍美食的片子确实不多啊,更何况是佛罗伦萨出名的牛排呢,图片拍的很清晰啊,你不用因为看到日语的菜谱而愤愤不平,你应该告诉老板让他去弄中文,告诉他,不久的将来,更多的中国游客会来他这里吃饭,而不是日本人。对于你点的那个hamburge,piselli,还有patate al forno,色相不怎么样,能看的出这么多客人,他们是面向大众化的餐厅。应该是不贵的。不过拿钱跟菜肴一起拍照,有点不雅吧。
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发表于 2014-6-9 20:36:09 | 显示全部楼层
这个Zaza确实挺有名的,经常有听到,另外还有几家也很有名,一个是Trattoria Mario,还有一家是Latini。楼主介绍的很详细,感谢你的分享 {:5_341:}
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发表于 2014-6-10 00:11:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 Giadina 于 2014-6-9 23:42 编辑

我是那种一天不吃肉就像吸血鬼一天没喝到血一样的...可以想象 这个地方对我诱惑有多大
我就一个想法:以最真实的自己向大家介绍最真实的意大利!
想联系我的朋友可以加我的私人微信号:giadinait 请备注:itczy
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 楼主| 发表于 2014-6-10 01:45:05 | 显示全部楼层
willsonlynn 发表于 2014-6-9 11:08
不错,不错,介绍美食的片子确实不多啊,更何况是佛罗伦萨出名的牛排呢,图片拍的很清晰啊,你不用因为看到 ...

那是当比例尺用的,可以有直观的认识{:1_367:}
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发表于 2014-6-10 21:45:06 | 显示全部楼层
完蛋   正好在减肥时期看到这东西
要么旅行,要么读书,身体和灵魂必须有一个在路上。
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发表于 2014-6-28 22:50:06 | 显示全部楼层
确实不错,上次去过
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发表于 2014-7-2 09:41:14 来自手机 | 显示全部楼层
这个价位可以接受!
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发表于 2014-7-2 16:24:52 | 显示全部楼层
不过有家好像更有名,叫ristorante del fagioli
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发表于 2014-7-2 18:10:13 | 显示全部楼层
为了吃的也得去一趟啊- -
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