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[美食学堂] 意大利美食与美酒的绝佳搭配

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来源:红酒百科全书(编译/朱颜,文/The Savory)


  在文明古国意大利,不仅有美酒,当然也有佳肴。那么,重点来了,这些美味佳肴要如何搭配葡萄酒呢?今天,百科君就盘点了当先最受欢迎的意大利美食与葡萄酒的搭配,美味与美味的碰撞能擦出什么样的火花呢?



1、意式特色面包——基安帝(Chianti)


  意式特色面包Bruschetta指的是烤面包片上放有番茄小块,假如你想搭配番茄吃,那吃酸的本领要厉害。不过,基安帝倒是个不错的选择,它可以很好地搭配番茄类菜肴,就连著名电影《沉默的羔羊》中的食人魔汉尼拔莱克特(Hannibal Lecter)也渴望一尝用人肝、蚕豆配上基安帝葡萄酒的味道呢。

2、披萨——赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  披萨发源于意大利,在全球颇受欢迎。它的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪及其他配料,并由烤炉烤制而成。奶酪会中和番茄酱的酸味,所以搭配披萨的葡萄酒无需多做什么,那不如让暴风雨来得猛烈些,直接上赤霞珠吧!

3、意大利熏火腿——起泡酒


  意大利熏火腿、腊肠和其他肉食口味浓郁厚重,所以不妨用一杯起泡酒来清洁下口中的油腻。

4、意大利香肠——西拉(Shiraz)

  在意大利菜里,有很多充满辛香带着辣味。比如意大利香肠很多都带有辣味,直接吃的话不一定每个人都能接受,不过,配上一杯澳大利亚的西拉就能轻松搞定。西拉葡萄酒口感圆润,充满果味,能缓解香肠带来的辣味。

5、面包+加醋橄榄油——灰皮诺(Pinot Grigio)


  面包搭配加醋的橄榄油是意大利的一种传统吃法,虽然有些人不太喜欢,但很多意大利餐厅都把这种搭配作为主打菜式。醋的酸味可能会破坏葡萄酒的风味结构,所以不妨“以毒攻毒”,来一杯高酸的灰皮诺,这酸爽也是醉了。

6、意大利面——多种搭配,依酱料而定


  意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。它的种类很多,也会加入各种不同酱料做成不同款式的意面。所以,意面配葡萄酒,还得看它的酱料来搭。

(1)海员酱料(西红柿、大蒜、洋葱)——基安帝

  海员酱料是意大利知名的番茄类酱汁,特别适合与葡萄酒搭配。由于酱料中有酸酸的番茄,我们不如再次配上基安帝,反正它不失强劲风格,搭配完美。

(2)阿尔弗雷多芝士——雷司令(Riesling)

  这种芝士奶油味十足,适合搭配白葡萄酒。有人会说霞多丽应该配着不错,但百科君觉得那样会太甜腻了!不如,让雷司令一试?甜度中等,雷司令应该不会让你的味蕾承受太多的重量。

(3)伏特加奶油——长相思(Sauvignon Blanc)

  伏特加奶油酱料没有前两种使用广泛,而且伏特加在意面中的味道一般都会被淹没掉。但是,如果你碰到这种意面想尝一尝,不妨用长相思来搭配,它那丝清新的泥土味道,可以中和风味强烈的酱料,让整盘意面更加美味可口。


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