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[美食介绍] 十八道意大利街头美食

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来源:Topitalia工作室微信平台


  从巴勒莫的“杂碎”三明治到托斯卡纳“风味牛肚”,从那不勒斯的“甜甜圈”再到翁布里亚的“意式烤猪”:让我们来一道领略各地街头美食。


  …现在广泛流行于意大利(尤其是翁布里亚)的“意式烤猪”必须切成薄片放进三明治里趁热吃。这道意大利猪腿三明治已成为街头美食的最佳代表,出现在国家节日、集市、市场和音乐会上。




  …舀鱙去拉齐奥,你一定要试试Supplì(油炸饭团)。这是一种将大米(用来做成长圆形)与肉酱放在一起制成的食物,中间还有一小块马苏里拉奶酪。




  …舀鱙想在巴斯利卡塔吃点(高蛋白的)街头食品,那么“Bombette”烤串一定是不错的选择。这种食物将含有鼠尾草叶或奶酪小香肠的辛辣风味肉包在薄薄的新鲜或烟熏培根中烤制,有时使用辣椒调味。




  …在特伦蒂诺-上阿迪杰,你一定无法抗拒 Würstel 的诱惑,这是一种由欧芹调味的猪肉或小牛肉酱,搭配芥末、蛋黄酱、番茄酱和德国泡菜食用。




  …渀利亚区流行一种被称为“Pupiddhri”的食物,也就是装在纸筒里的五香熏鱼块。




  …嬀慏夏面包配奶酪是利古里亚人的传统食物,其历史可以追溯到第三次十字军东征时期,当时由于撒拉森人的进攻,农民们不得不前往内地避难,他们只有水、小麦粉和油,于是“发明”了佛卡夏面包,并成为了当地的传统美食。




  …茀里面会配以马苏里拉奶酪、西红柿和火腿,或者是火箭和斯特拉希诺干酪,还有可能是蔬菜、斯特拉希诺干酪和熟肉。其历史可以追溯到古老的伊特鲁利亚人时期,当时人们将谷物制成面糊,然后做成圆饼,配上蔬菜或肉馅,或者直接作为面包吃。




  …阿斯科利橄榄是马尔凯地区的传统食物,其历史可以追溯至十九世纪末。这种食物选取柔软的阿斯科利橄榄,浸泡于盐水中,并使用野生小茴香子和当地芳香草调味。




  …弗留利-威尼斯朱利亚人喜食“Mussoli”。这是一种甲壳类动物,生长于的里雅斯特沿岸,人们使用一种叫做“Mussoler”的金属耙子捕捞它们。




  …“Morzeddu”是卡坦扎罗地区的传统食物,由牛杂制成。牛杂或经过处理的牛肚与油和盐一起放入炖锅中烹饪半小时,然后加入辣椒丝和一点红酒小火慢炖,一小时后再加入番茄酱。




  …堀斯卡纳地区最受欢迎的是风味牛肚。牛肚中较瘦的部分,意大利语称之为“Gala”,这部分带有紫罗兰色皱纹,滋味最佳,而被称为“Spannocchia”的部分则较肥且坚韧,这部分颜色较淡,滋味更为醇厚。这道美食的名字来自七鳃鳗,这是一种利用回声定位的鳗鱼,曾广泛分布于阿诺河地区。




  …那不勒斯“甜甜圈”是狂欢节期间制作的油炸甜甜圈。面团由面粉和土豆泥制成。




  …縀玂利亚-罗马涅地区的油炸饺子的 做法十分简单:先将面包团油炸,然后塞入熟食和/或奶酪。油炸饺子在这一地区有许多名字:博洛尼亚省把它称作“Crescentina”,帕尔马省称为 “Torta fritta”,雷焦艾米利亚和摩德纳省则称作“Gnocco fritto”,在皮亚琴察省方言中则叫做“Chisulèn”和“Burtlèina”。




  …皮埃蒙德地区的鹰嘴豆“Farinata”是一种薄薄的咸味佛卡夏面包,必须趁热吃。这种面包也被称为“Bela Cada”,它由鸡豆粉、水、橄榄油、少量的盐和胡椒制成,也可以加上两个新鲜的小洋葱。




  …纸筒包装的油炸海鲜在莫利塞地区非常流行。




  …阿布鲁佐地区的“Arrosticini”是一种烤肉串,烤制时要将 25-30 厘米长的羊肉(阉割过的山羊或绵羊)切成 1 厘米见方的小肉块。




  …瓦莱达奥斯塔地区的熟肉在制作时首先将土豆煮熟,接着剥皮并放凉,然后加入猪油、甜菜根(绝佳的天然防腐剂)、香料、天然调味品、红酒和牛血或猪血。



  …在西西里(尤其是巴勒莫),你可以试试杂碎三明治。这种食物源自中世纪,当时巴勒莫的犹太人主要从事屠宰业。由于他们从事这种工作不能接受报酬,于是人们便将动物内脏送给他们,而犹太人则将内脏煮熟,成就了这道美食。


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